Pied de vigne

Un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Au niveau botanique, c'est un cultivar c'est-à-dire une variété de population composée d'individus génétiquement différents mais qui présentent des caractéristiques proches, plutôt qu'une variété de vigne au sens botanique . Le cépage ne peut être multiplié que par voie végétative (bouture, marcottage ou greffe). Le cep est un pied de vigne, formé de 2 parties : le porte-greffe (vigne choisie pour la qualité de développement de ses racines dans le sol) et la partie aérienne, le greffon (vigne donnant de bons raisins).

La vigne est une plante qui mute très facilement, il arrive qu'un même plant produise deux raisins différents. C'est ainsi, que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir. L'étude des cépages s'appelle l'ampélographie. On distingue les cépages de cuve, destinés à la production de vin, et des cépages de table, destinés à la production de raisin de table. En France, 200 cépages environ sont autorisés. Le vigneron a depuis le 4 mars 2009 retrouvé la liberté de choix du cépage en vin de pays. les AOC restent plus réglementés.

CARIGNAN

Le carignan est un cépage rouge essentiellement cultivé en Languedoc-Roussillon, il entre néanmoins parfois, dans certaines régions, dans la production de vin rosé. Il partage avec le gamay une réputation, injustifiée aujourd'hui, de cépage médiocre uniquement planté pour son rendement. Jeunes, les vins sont dominés par les arômes de fruits rouges et d'épices. En vieillissant, ils développent d'autres notes : fruits mûrs (pruneau notamment), pain grillé, amande grillée, cuir.

CHARDONNAY

Le chardonnay est un cépage blanc qui, originaire de Bourgogne, aurait pour berceau le village de Chardonnay en Haut-Mâconnais .En France, ce cépage fait partie de l'encépagement des vins de Champagne, de Bourgogne, de Saumur, du Jura, de Touraine, de l'Orléanais, du Haut-Poitou et du Thouarsais , mais aussi du Midi. Il est toutefois très répandu à travers le monde (Californie, Chili, Australie, Afrique du Sud...) car il est susceptible de donner des arômes très différents en fonction du terroir et de la vinification. Il est, de ce fait, très populaire, et cent mille hectares de vignes seraient plantés en Chardonnay de par le monde.

En gardant un rendement raisonnable, ce cépage assez vigoureux, productif mais sensible aux gelées printanières donne un vin d'une grande finesse avec un fort potentiel aromatique (arômes d'acacia, d'amande, de banane, de beurre frais, de cannelle, de cassis, de citron, de cuir, de fleur d'oranger, de lilas, de lys, de mangue, de miel, de pétale de rose, de poire, de poivre, de vanille, etc.).